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為什么月餅要做得那么甜?

點擊:522 發(fā)布時間:2022-10-26

為什么月餅要做得那么甜?豐鎮(zhèn)月餅廠家告訴您,有以下三點:

1、保鮮功能。一定含量的糖和油對月餅具有很好的保鮮功能(高濃度下無法存活),確保月餅在沒有防腐劑的條件下也不會變質(zhì),保持良好的新鮮度。也就是說,減糖先會縮短的是保質(zhì)期。這也就是為啥市場上的月餅商說,減糖,臣妾做不到啊。但對我們并不是重要的,沒錯,不過繼續(xù)往下看。

2、外形和組織。糖是月餅餡料的主要成分,尤其是水果餡月餅,如果沒有足夠數(shù)量的糖,水果餡料月餅經(jīng)過烘烤后很容易塌陷,也就是說,減糖會讓餡料沒有粘性,變得松散。

3、月餅回油和口感。會影響口感,不是隨便什么豆沙餡都可以做廣式月餅的用錯了月餅會塌腰,隨便減糖減油做出來的餡料不夠順滑綿軟。而且也比較難回油,月餅就無法實現(xiàn)表皮松軟的口感。

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