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做這種甜湯先要把白果去殼,浸除外膜和剔除中間的心子,再將它放進糖水中熬滾,候白果熬至透明,糖水已呈濃稠之狀才算已夠火候,再加進豬膏,和爆香的蔥珠,然后進食。它的味道是香甜而韌脆。若是不喜歡吃太甜的朋友們,盡量少買那些直接浸潤在糖漿中的甜品,因為它們往往甜得出奇。另外,有些成球狀的甜品,看起來飽滿豐潤晶瑩剔透的,也要小心,多半也充滿了糖漿。
冰糖木瓜燉雪蛤做法:取雪蛤適量(泡開后會發開),撿去雜質。雪蛤用清水浸泡,中途換幾次水,我一般都隔夜浸泡至二天,泡至成白色棉花球狀,然后把卷曲的腸或白色較實的小塊揀去,假如處理不當便會帶有腥味,方法是用小鑷子撿去筋膜和血絲。姜塊用小刀刮出一些姜肉,加水泡成生姜水,用姜水來燉雪蛤可以去除雪蛤的腥味,姜水的濃度依個人喜好來調整,我比較喜歡濃點的,在寒冷的季節多食用姜還可以預防感冒。木瓜切開,去瓤,做成木瓜盅,將處理好的雪蛤,姜水,冰糖裝入木瓜盅內,上鍋,隔水文火蒸20分鐘即可食用。
甜點并非全都是催肥兇手,有一些也是健康又營養的哦。加入了新鮮水果的涼粉,口感很好,又能提供豐富的維他命;甜豆花含豐富的鈣質,你可以自己控制糖漿的份量;其他的中式甜品如紅豆沙、綠豆沙和紅薯糖水等也富含纖維素,是滋味與營養兼備的不二之選!如果在家中開派對,不妨自制一些蛋糕和糖水,這樣糖份、牛油和奶油的份量就在你的掌控之中啦。
姜撞奶做法:先用鋒利的水果刀把姜去皮,切碎成茸,然后用白紗布(口罩拆的,非典后遺癥)包起來用盡全身力氣將鮮黃的姜汁擠到碗里(還好要得不多,不然我這纖纖弱體),一小勺的量就夠了。把蒙牛倒進鍋里,加一勺糖,煮到剛剛開就關火。我先把奶皮撩起來吃了,嘿嘿。牛奶在鍋和碗之間來回倒兩次,讓它溫度降到80度左右(理論數據,不用驗證),快速倒進盛有姜汁的碗里,順手調勻,耐心滴等幾分鐘,牛奶凝成膏狀,就成了。銀耳木瓜冰糖水做法:銀耳用清水浸透,剪去較硬的蒂部,木瓜去皮,切粒,陳皮浸軟,去瓤。清水4杯燒煮,放入姜片和陳皮煮片刻。撈去姜片和陳皮,下銀耳和木瓜粒,慢火煮15分鐘。之后放入冰糖,煮至糖溶解便成。缽仔糕做法:紅豆用清水浸三小時后,隔水蒸淋。粘米粉與澄面混合,以篩隔勻。徐徐加入1杯半清水開成糊狀。片糖以2杯半清水煮溶后,與紅豆一同加入粉糊中拌勻。將準備好之粉糊倒入已掃油之碗內,猛火蒸二十分鐘即成。椰汁西米露做法:鍋中燒開水,改小火,把淘好的西米放進鍋中煮。煮的過程中要不斷的攪拌,開始的時候有些渾濁,不管,繼續攪。慢慢的慢慢的,就發現西米變得透明起來。等到西米心里還有一個小白點的時候,關火。把煮好的西米過涼水,這時候的西米就像一粒粒小珍珠似的,非常漂亮。鍋里加水燒開改小火,倒入一小袋椰粉,加入幾粒冰糖,兩勺白糖,倒入一袋鮮牛奶繼續煮。時間自己掌握。將煮好的椰奶倒入西米中,放涼,可以加入水果,比如西瓜、芒果等。放冰箱冰鎮。
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直到13世紀意大利旅行家馬可·波羅離開中國時,才把中國冰淇淋的制作方法帶到意大利,以后有傳到法國和英國。后英國商人又將冰淇淋改制成雪糕。1768年,荷蘭化學家普利斯特創造了一種能解渴消暑的"荷蘭水",也就是現在的汽水。港式甜品是中西糖水結合的產物,經過多次演變而成,其中的代表莫過于楊枝甘露。港式甜品種類豐富,味道各異,但都受到當地人的喜愛,較受歡迎的還是以下幾種:牛奶燉蛋、雙皮奶、芒果西米露、楊枝甘露等。
有一個很明顯的分別,就是潮式的味道較濃,廣式的味道較淡。潮州甜湯中,有些是一年四季,都有人制食,也有一些是有季節性的。綠豆爽可以說是全年都有的一種甜品了,它是將綠豆浸洗去皮殼,加白糖煮成粥狀,再加點粉水的甜湯。所有潮州式的一些甜湯鋪子,幾乎常年都有供應。此外用糯米煮的甜糜,甜番薯,也是終年常備的甜食。
面皮似乎做的更軟更儒,吃起來舒服。任何水果都能和冰淇淋合作,而這類冰淇淋大多數采用北海道乳制品,所以感覺很香糯由于做工精細,原料新鮮,現做現買,皮是溫熱的,深得日本人喜愛的食品。一個電視節目報道稱,這種面皮冰淇淋2007年在日本全國銷售額達到2000億日元,如果中國商家也能開辟這商機,相信應該是一個很好的賣點。
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