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在黑色素的生成過(guò)程中,酪氨酸酶遇到醣便會(huì)活化生成黑色素,攝入糖分等于為黑色素的形成增加"動(dòng)力",因此,過(guò)分嗜甜,美白大計(jì)一定會(huì)受到阻礙。在中國(guó)甜品較具特色的要數(shù)廣州。廣州是一個(gè)甜蜜的城市,真的。雖然沒(méi)有鄧麗君那象花兒開(kāi)在春風(fēng)里一樣的笑容,雖然沒(méi)有張曼玉、黎明蘊(yùn)籍而悠長(zhǎng)的愛(ài)情,但是這里有可以嘗到嘴里的,實(shí)實(shí)在在的美味甜品。
在夏天,潮州有一種甜品叫做清心丸,它是薏米、柿餅片、涼粉、木耳、糖冬瓜條、淮山、百合、茨實(shí)等的大雜會(huì),甜湯店往往先把上列配料煮熟,再浸在凍開(kāi)水中,賣(mài)時(shí)就各執(zhí)一些放入疏綱匙,拿進(jìn)糖湯里滾熟,置入碗中加湯及一點(diǎn)香油即成,吃起來(lái)清甜而又爽口。照上面這些材料來(lái)看,它當(dāng)有清熱、潤(rùn)腸、利尿、沁心肺的治療效果,所以它往往是夏天才有制賣(mài)。--這是潮州甜品中比較特殊的一種。
若你真的很想很想吃芝士蛋糕或慕絲蛋糕之類的高危甜點(diǎn)……那就吃吧!但要記著,每樣只能吃一點(diǎn),因?yàn)橐恍∑ナ康案猓偌右簧啄浇z,還有幾口雪糕,加起來(lái)就是一份甜點(diǎn)的份量,這便是你吃甜品的"配額"。千萬(wàn)不要把甜點(diǎn)當(dāng)宵夜,如果沒(méi)有足夠的活動(dòng)消耗多余的卡路里,這些熱量就會(huì)迅速被身體吸收,而血糖也會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪留在身體內(nèi)哦。運(yùn)動(dòng)是一能"治愈"甜點(diǎn)后遺癥的方法,而且行動(dòng)必須迅速,不能一拖再拖哦。下午吃完甜點(diǎn)后,晚上或二天便要做有氧運(yùn)動(dòng)以消耗多余的熱量。一個(gè)體重五十公斤的女生,每快步走半小時(shí),便能消耗約八十至一百卡路里。所以如果你吃了一塊四百卡路里的芝士蛋糕,就要快步走兩小時(shí)。
蛋撻脆皮形圓如碟,皮面松酥;皮盛黃色蛋漿,皮可作盛器亦可食,是方便食品中的又一特色。做法:制油酥:將面粉500克與溶化白脫油拌勻,擦透成油酥。制蛋漿:將砂糖1.5公斤加水750克,燒成糖漿,再加冷水750克攪勻,將蛋1.5公斤溘入糖漿內(nèi),攪成蛋漿。制坯:將面粉1公斤、蛋200克,加水揉和至不粘手時(shí),再將油酥包入,用搟面杖搟薄(約1厘米厚),再將其對(duì)折成四層,再搟薄。如此重復(fù)折迭三次,之后搟成0.3厘米厚的薄皮。成型:把餅坯放入碟形模內(nèi),把蛋漿舀入。烘烤:送入爐內(nèi)烘焙約13分鐘即熟。花色品種:將酥皮制成不同形狀,如淺盤(pán)形、斗形、碗形、淺筒形等,然后盛入不同餡料烘焙成各種方便食品。酥皮中還可添加奶油、人造白脫作油酥料。廣式核桃酥做法:把碳酸氫鈉、碳酸氫銨、白砂糖、糖漿、鮮蛋擦勻使溶解。加入油料、核桃仁混和,然后投入面粉拌勻。不要搓揉以免起筋滲油。2.分成200塊,搓成扁圓形,放進(jìn)餅盤(pán)。在每個(gè)餅坯中央壓出一小圓凹,刷上蛋漿,粘上欖仁,再刷蛋漿。控制爐溫約150℃,烘烤至金黃色,餅面呈裂紋狀。
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很多市民會(huì)有疑問(wèn),蛋糕類食品中的鋁從何而來(lái),怎么會(huì)超標(biāo)呢?據(jù)質(zhì)監(jiān)部門(mén)分析,食品中出現(xiàn)鋁超標(biāo)有兩種可能,一是因?yàn)樯a(chǎn)者過(guò)量使用了泡打粉所致。泡打粉是由食粉配以不同的酸性材料或酸式鹽及一些填充劑配合而成,一遇水即產(chǎn)生反應(yīng)將二氧化碳放出,而泡打粉內(nèi)就含有明礬,也就是硫酸鋁鉀。如果生產(chǎn)廠家選擇這類泡打粉,做出來(lái)的產(chǎn)品品相光鮮,但產(chǎn)品中會(huì)含鋁成分。還有一個(gè)原因可能出在模具上,如果模具是鋁合金的,那么模具里含有的鋁元素或許會(huì)進(jìn)入到烘烤后的產(chǎn)品中。
1980年至1986年九江酥糖先后三次被評(píng)為江西省產(chǎn)品,1988年更獲得中國(guó)屆食品博覽會(huì)銅牌獎(jiǎng)。九江茶餅起源于宋朝廬山區(qū)姑塘鎮(zhèn),選用當(dāng)?shù)夭栌汀Ⅺ溍妗⑵碌睾谥ヂ椤倌旯鸹橹饕希捎脗鹘y(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)研制而成。宋朝詩(shī)人蘇東坡曾賦詩(shī)贊譽(yù):"小餅如嚼月,中有酥和飴。"其色澤金黃,具有小而精,素以薄而脆,酥而甜,香而美的特點(diǎn)。
糕點(diǎn)在我國(guó)制作歷史悠久,工藝精湛,加之各地所用的原料不同,口味各異,故而形成了眾多的流派,其中主要有京式、蘇式、廣式、閩式、潮式、揚(yáng)式、寧紹式、川式等等。近年來(lái),隨著西式糕點(diǎn)在我國(guó)的普遍應(yīng)用,川式糕點(diǎn)在加工技術(shù)上也受其影響。例如,目前川式糕點(diǎn)已大多采用烘焙即用烤箱將原料烘烤熟的方法制熟。桃酥是川式糕點(diǎn)中主要的酥類點(diǎn)心之一。其特點(diǎn)是香甜可口,酥脆化渣。一般的桃酥都是甜味,而椒鹽桃酥中因?yàn)榧尤肓松倭康木},故使成品在香甜中略帶咸味。
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