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川式糕點在這些流派中雖然名氣并不大,但是卻用料獨特,風味別具,自成體系。川式糕點主要分為以下幾大類:糕食點心類:如芡實糕、桂花糕、綠豆糕、合川桃片等;烤炸點心類:如鳳尾酥、龍眼酥、龍鳳餅、麻餅、桃酥、水晶餃等;油炸盆貨點心類:如米花糖、苕絲糖、白芙蓉酥、薩其瑪等;雜糖類:如花生糖、花生粘、魚皮花生等。
質監專家表示,鋁是一種低毒金屬元素,并非人體需要的微量元素,不會導致急性中毒,但食品中鋁超標就會對人體造成危害。人體攝入后僅有小部分能排出體外,大部分會在體內蓄積,長期過量攝入會損傷大腦,導致癡呆,還可能出現貧血、骨質疏松等疾病,尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產生的危害較大。江西省宜春市豐城的凍米糖,是江西眾多傳統名品小吃中的佼佼者,曾被評為江西五大傳統名點之一。
甜點并非全都是催肥兇手,有一些也是健康又營養的哦。加入了新鮮水果的涼粉,口感很好,又能提供豐富的維他命;甜豆花含豐富的鈣質,你可以自己控制糖漿的份量;其他的中式甜品如紅豆沙、綠豆沙和紅薯糖水等也富含纖維素,是滋味與營養兼備的不二之選!如果在家中開派對,不妨自制一些蛋糕和糖水,這樣糖份、牛油和奶油的份量就在你的掌控之中啦。
姜撞奶做法:先用鋒利的水果刀把姜去皮,切碎成茸,然后用白紗布(口罩拆的,非典后遺癥)包起來用盡全身力氣將鮮黃的姜汁擠到碗里(還好要得不多,不然我這纖纖弱體),一小勺的量就夠了。把蒙牛倒進鍋里,加一勺糖,煮到剛剛開就關火。我先把奶皮撩起來吃了,嘿嘿。牛奶在鍋和碗之間來回倒兩次,讓它溫度降到80度左右(理論數據,不用驗證),快速倒進盛有姜汁的碗里,順手調勻,耐心滴等幾分鐘,牛奶凝成膏狀,就成了。銀耳木瓜冰糖水做法:銀耳用清水浸透,剪去較硬的蒂部,木瓜去皮,切粒,陳皮浸軟,去瓤。清水4杯燒煮,放入姜片和陳皮煮片刻。撈去姜片和陳皮,下銀耳和木瓜粒,慢火煮15分鐘。之后放入冰糖,煮至糖溶解便成。缽仔糕做法:紅豆用清水浸三小時后,隔水蒸淋。粘米粉與澄面混合,以篩隔勻。徐徐加入1杯半清水開成糊狀。片糖以2杯半清水煮溶后,與紅豆一同加入粉糊中拌勻。將準備好之粉糊倒入已掃油之碗內,猛火蒸二十分鐘即成。椰汁西米露做法:鍋中燒開水,改小火,把淘好的西米放進鍋中煮。煮的過程中要不斷的攪拌,開始的時候有些渾濁,不管,繼續攪。慢慢的慢慢的,就發現西米變得透明起來。等到西米心里還有一個小白點的時候,關火。把煮好的西米過涼水,這時候的西米就像一粒粒小珍珠似的,非常漂亮。鍋里加水燒開改小火,倒入一小袋椰粉,加入幾粒冰糖,兩勺白糖,倒入一袋鮮牛奶繼續煮。時間自己掌握。將煮好的椰奶倒入西米中,放涼,可以加入水果,比如西瓜、芒果等。放冰箱冰鎮。
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豐城凍米糖有200多年生產歷史,始產于清乾隆年間。據稱1756年,乾隆下江南品嘗后評價它"脆酥香甜"。凍米糖是一種綠色保健食品,也是大眾觀光旅游、迎親待客、饋贈訪友的理想禮品。九江桂花酥糖是九江的傳統名產。它選用富強粉,白麻仁,白砂糖,飴糖及糖桂花為原料,精制而成。其色乳白,質地細嫩,具有香脆、甜爽等特點;并且有潤肺、健胃、止咳的功效,是一種深受游客,尤其為婦孺老幼所喜歡的風味食品。
在夏天,潮州有一種甜品叫做清心丸,它是薏米、柿餅片、涼粉、木耳、糖冬瓜條、淮山、百合、茨實等的大雜會,甜湯店往往先把上列配料煮熟,再浸在凍開水中,賣時就各執一些放入疏綱匙,拿進糖湯里滾熟,置入碗中加湯及一點香油即成,吃起來清甜而又爽口。照上面這些材料來看,它當有清熱、潤腸、利尿、沁心肺的治療效果,所以它往往是夏天才有制賣。--這是潮州甜品中比較特殊的一種。
潮州人制赤豆湯,往往與冬瓜皮、蓮葉同煮,赤豆一般也以"開花"為度,不同廣府人的紅豆沙,非爛至起沙不食。印度甜品可謂品種繁多,但一般都偏甜。有一種叫Rasgullas的甜品在印度很有名,似乎也很受歡迎,它是一種乳白色的球狀物,樣子看起來就像一個糯米球,用調羹壓了壓能感覺到外表的滑膩和彈性,是用奶皮、糖漿、發酵粉等做成,飽含糖水,吃起來幾乎每一口咬下去都能讓嘴里充滿糖漿,甜得膩人。
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