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日本冰淇淋,原名面皮包水果冰淇淋,也叫優(yōu)逸卷筒。是來自日本的一種特色甜品。以原宿小店較為有名,只要開店,不管刮風(fēng)下雨,酷暑寒冬,這里總有一條長長的人流,尤其吸引著全日本的少男少女們。面皮包水果冰淇淋由做工細(xì)軟的面皮包裹軟冰淇淋制成,再配以新鮮水果佐味,使口感松軟細(xì)膩,不但擁有糕點(diǎn)的精致,同時(shí)擁有冰淇淋的絲滑清涼,是對(duì)傳統(tǒng)冰淇淋的全新詮釋。
糕點(diǎn)是指以米、面、豆類等為主要原料,并配以各種輔料、餡料和調(diào)味料,加工成一定形狀后,再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕點(diǎn)含有人們?nèi)粘I钪兴f的"點(diǎn)心"的意思,故它與餐飲行業(yè)中的面點(diǎn)小吃有些區(qū)別。糕點(diǎn)既可作為早點(diǎn),又可作為茶點(diǎn),還可以作為席間的小吃。糕點(diǎn)和餐飲行業(yè)中的面點(diǎn)可以說是同宗不同業(yè),它是一種相對(duì)獨(dú)立的食品加工技術(shù),特別適合于機(jī)械化和批量化生產(chǎn)。
做這種甜湯先要把白果去殼,浸除外膜和剔除中間的心子,再將它放進(jìn)糖水中熬滾,候白果熬至透明,糖水已呈濃稠之狀才算已夠火候,再加進(jìn)豬膏,和爆香的蔥珠,然后進(jìn)食。它的味道是香甜而韌脆。若是不喜歡吃太甜的朋友們,盡量少買那些直接浸潤在糖漿中的甜品,因?yàn)樗鼈兺鸬贸銎妗A硗猓行┏汕驙畹奶鹌罚雌饋盹枬M豐潤晶瑩剔透的,也要小心,多半也充滿了糖漿。
紅豆沙做法:先在鍋中放4杯水,和紅豆一起用中火煮,煮沸后再加1/2杯水繼續(xù)煮,等它二次沸騰后,撈出放在竹簍上瀝干。2.將紅豆再倒回鍋中,將干凈紗布蓋在紅豆上一起以小火紅豆煮爛,期間水煮干時(shí)必須加水繼續(xù)將紅豆煮軟為止。煮軟后,放入篩網(wǎng)上以木杓一面壓碎一面過濾。把過濾的紅豆放入布袋中,再加一點(diǎn)水,用力擰干。鍋中放1/4杯水,砂糖及沙律油一起煮,等糖完全溶解后,加(4)的1/3量,以小火慢慢煮。過一段時(shí)間后,再加(4)的1/3量,并改用小火煮。把剩余的1/3量全部入鍋中,用木杓不停攪拌一面煮。煮好的豆沙分成雞蛋一般大的小團(tuán),放在容器中,使之冷卻即成。燉雙皮奶做法:鍋架火上,放入牛奶和白糖拌勻,用小火煮。見奶熱而不沸、白糖也已充分溶解,即要離火(只能煮熟,白糖溶化即可,而不能煮沸,否則,鮮牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫變性凝固,就無法制做奶皮)。并將奶液分別倒入幾個(gè)飯碗內(nèi),靜置冷卻,待各碗的奶表面上有一層薄奶脂凝成后,用細(xì)竹簽沿碗邊將奶皮挑起一角,將碗傾斜,使奶皮下的奶液流入另一容器,這樣,奶皮就留在碗底。按此方法,把各碗奶液都流到另一容器里集中起來,只留下奶皮。將蛋清放入容器,用捆綁起來的5根筷子,順著一個(gè)方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀的泡糊,倒入集中奶液的容器,攪勻,用紗布過濾,去掉雜質(zhì),刮去面上的氣泡,然后上屜架鍋,用中火隔水燉,經(jīng)過10分鐘左右,便成燉雙皮奶。
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熟而甜蜜的菠蘿汁本身已是可用作甜品。而香蕉的吃法就更多了,泰人愛將未熟透的青蕉切開和曬干。用少許鹽及大量糖漿混合是一般小食的佳品。較簡單的冰浮(COOLFLOAT),各類橙類水果本身甜酸的味道,切成碎片,加上糖漿和冰塊浮一兩片玫瑰或茉莉花瓣。在炎炎夏日里這無疑是較佳的清涼的甜飲品。而鮮果是往往增加甜品的香味。這些水果包括椰子,香蕉,菠蘿,橙類及其他。另一特色是用水浸花(如茉莉花和玫瑰花瓣),用含花香的水來做糖漿。
豐城凍米糖有200多年生產(chǎn)歷史,始產(chǎn)于清乾隆年間。據(jù)稱1756年,乾隆下江南品嘗后評(píng)價(jià)它"脆酥香甜"。凍米糖是一種綠色保健食品,也是大眾觀光旅游、迎親待客、饋贈(zèng)訪友的理想禮品。九江桂花酥糖是九江的傳統(tǒng)名產(chǎn)。它選用富強(qiáng)粉,白麻仁,白砂糖,飴糖及糖桂花為原料,精制而成。其色乳白,質(zhì)地細(xì)嫩,具有香脆、甜爽等特點(diǎn);并且有潤肺、健胃、止咳的功效,是一種深受游客,尤其為婦孺老幼所喜歡的風(fēng)味食品。
廣府糖水(潮式甜品和廣式甜品)一般是指以汁為主的綠豆、紅豆粥,番薯,白果腐竹,雞蛋蓮子,芝麻糊,核桃糊……等等;外省人的甜品是指五果湯,八寶飯,杏仁茶,鍋餅,豆腐凍……之類,潮州的甜湯,則是指蔥珠勞(月字旁勞)芋湯,金瓜芋泥,糯米粥,甜番薯,綠豆爽,豆米茨寶,清心丸,膏燒白果,赤豆湯,綠豆湯,鴨母蛋……等等。
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