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"甜品的種類十分多樣,豆類的有紅豆沙、綠豆沙;糊類的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、核桃糊;藥材類的有百合糖水、蓮子糖水;牛奶類的有窩蛋奶、姜撞奶、雙皮奶。另外,諸如銀耳燉木瓜、芝麻湯圓、養顏西米露、黑糯米這樣的甜食,也是糖水店里的常備之物。甜品在中國有悠久的歷史。元朝時的商人,又在冰中加上蜜糖和珍珠粉。元忽必烈執政時,開始生產冰淇淋,為了保守制作工藝的秘密,還頒布了一道除王室外禁止制造冰淇淋的敕令。
就像華人過新年喜歡買瓜子、年糕等應節食品,而印度人則喜歡買甜品,放在家里,當零嘴吃,也用來招呼拜訪的親朋戚友。而受訪的印度食品店表示,甜點生意也上升了50%。經濟雖然不景氣,但是一年一度,具有驅邪避兇意義的屠妖節還是要過,而且還要甜甜度過。屠妖節當天早上,興都徒會在神靈前擺放甜品、食品及新衣服等。其中一種以腰果、葡萄干及印度面粉制成的Kesari是較受歡迎的傳統甜品。
有些人一邊狂吃甜點一邊喝消脂茶,以為這樣就能抵消所吸收的卡路里。其實,消脂茶就算再有效,也抵不住你肆無忌憚的大吃大喝。所以千萬不能把消脂茶當成自己的心理屏障,對自己完全放松哦。不要以為偶爾放縱一晚狂吃甜點,只要二天不吃東西,就可以抵消掉前每天攝入的卡路里,保持苗條,這是無補于事的。身體每天都必須有適當的能量維持活動,不吃東西除了會讓你無精打采,疲憊乏力,還會減慢身體的新陳代謝,影響身體消耗熱量的進程,令脂肪囤積。
蛋撻脆皮形圓如碟,皮面松酥;皮盛黃色蛋漿,皮可作盛器亦可食,是方便食品中的又一特色。做法:制油酥:將面粉500克與溶化白脫油拌勻,擦透成油酥。制蛋漿:將砂糖1.5公斤加水750克,燒成糖漿,再加冷水750克攪勻,將蛋1.5公斤溘入糖漿內,攪成蛋漿。制坯:將面粉1公斤、蛋200克,加水揉和至不粘手時,再將油酥包入,用搟面杖搟薄(約1厘米厚),再將其對折成四層,再搟薄。如此重復折迭三次,之后搟成0.3厘米厚的薄皮。成型:把餅坯放入碟形模內,把蛋漿舀入。烘烤:送入爐內烘焙約13分鐘即熟。花色品種:將酥皮制成不同形狀,如淺盤形、斗形、碗形、淺筒形等,然后盛入不同餡料烘焙成各種方便食品。酥皮中還可添加奶油、人造白脫作油酥料。廣式核桃酥做法:把碳酸氫鈉、碳酸氫銨、白砂糖、糖漿、鮮蛋擦勻使溶解。加入油料、核桃仁混和,然后投入面粉拌勻。不要搓揉以免起筋滲油。2.分成200塊,搓成扁圓形,放進餅盤。在每個餅坯中央壓出一小圓凹,刷上蛋漿,粘上欖仁,再刷蛋漿。控制爐溫約150℃,烘烤至金黃色,餅面呈裂紋狀。
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據《詩經》載:"二之日鑿冰沖沖,三之日納于凌陰。"說明遠在三千年前的商代,人們就在隆冬季節把冰塊儲藏起來供夏日用。二之日、三之日即相當于農歷十二月,鑿冰之聲咚咚,正月時藏冰于冰庫。據《元和縣志》載,"古時姑蘇葑門外曾有座大冰庫,內設窖24座,以按二十四節氣。每遇嚴寒,戽水蓄于蕩田,冰既堅,貯之于窖,盛夏需以護魚鮮,并以滌暑。
在高溫的夏季,酷暑吞噬著城市的每一個角落,人們走在街頭通常想到的是找一家店,能喝上一杯讓身心舒暢的冰涼飲品。平衡一下身體的熱氣,那該是多美妙的享受。在冬季,熱食滋補甜品、手工磨糊、牛奶燉品、處女冰淇淋、精選奶制甜品等讓喜歡甜食的人們在寒冷的冬天也能品嘗到可口的甜品。如果糖分攝取過量,無法完全被消化代謝,一部分糖就會附著在皮層的蛋白質上,使蛋白質變質,這過程被稱為"醣化作用",負責維持肌膚彈力的膠原蛋白先受害。
桃酥做法:將白糖、精鹽、小蘇打、臭粉放入盆中,磕入雞蛋,攪拌均勻?機器攪5分鐘,手工揉搓10分鐘至松泡后,再下入化豬油,繼續攪拌至豬油與其它原料融和,然后下入面粉,拌和均勻成酥松的面團。將和好的面團搓成長條,用刀切成厚薄均勻的片?或將面團放入模具中壓成圓形、橢圓形或長方形的片,即成桃酥生坯。將桃酥生坯放入烤盤中?上下烤盤之間的間距為3厘米,入160~180℃的烤箱中烘烤約8分鐘,至桃酥表面呈金黃色且有自然裂縫時,取出晾涼即成。
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