隨著中秋的臨近，水果月餅先在網上火了一把，但水果月餅到底有沒有水果？網傳“所有水果月餅全是冬瓜做的”是否屬實？為什么冬瓜成為了水果月餅的“替身”？就此，深入月餅生產廠家進行了揭秘：月餅餡料中果肉含量超過25%才能叫水果月餅，低于此標準則為水果味月餅，而市面上的水果味月餅，多是“冬蓉+食用香精”制成，而有的蓮蓉月餅也可能是“豆蓉”。

賣場初探：

水果味月餅其實“冬瓜餡”

一超市銷售的水果味月餅配料標識為冬蓉。在一家綜合超市的月餅貨架區，各種散裝月餅應有盡有，“水果味月餅賣得很好。”超市售貨員說。超市銷售的大部分月餅，包裝上都標注有詳細的餡料成分，水果味月餅主要配料幾乎都是冬瓜蓉，有的包裝上甚至明確寫著“荔枝味冬瓜蓉月餅”。而售貨員似乎并未注意到這一點，“我們賣的都是比較好的，但確實沒發現配料都一樣。”走訪看到，市面上銷售的帶水果字樣的月餅，幾乎都是用冬瓜做主要餡料，僅一家蛋糕店銷售的“紫薯草莓流心月餅”配料表寫明是紫薯、蕓豆和鮮草莓。“我吃過不少水果味的月餅，確實口感都差不多。”市民劉女士說自己選月餅主要還是看價格和口味，從來沒想過水果味月餅里原來并沒有水果。

廠家揭底：

選擇冬瓜是因其“纖維多”

不僅僅是水果味月餅，就連云腿月餅、五仁月餅和鮮花月餅等，很多口味的月餅配料中也有冬瓜成分。就此試圖揭秘幕后的生產。“之所以選擇冬蓉做基料，主要是冬瓜纖維含量高，做出來的月餅口感比較好。”食品品管技術部負責人介紹，月餅餡料中果肉含量超過25%才能叫水果月餅，低于此標準則為水果味月餅，而市面上的水果味月餅，確實都是“冬蓉+食用香精”制成。“考慮到水果保質期較短以及工業化生產要求，水果月餅也不一定都是用新鮮水果制成。”例如制作水蜜桃月餅的時候，可能這段時間水蜜桃已經過季了，就會直接用水果干做月餅餡料。“當然果干含量也必須達到25%。”在一家專門銷售月餅餡料的網店中，配料中含有果肉的5公斤裝“果肉香橙餡”比純冬瓜制成的“香橙餡”貴25元錢。

月餅標準：

水果月餅須含果肉25%

月餅是有嚴格的標準的，只有果肉含量超過25%才能叫水果月餅，當然這其中的25%果肉也可以是水果干。某月餅廠品控主管方先生介紹說：“蓮蓉月餅也一樣，規定蓮子含量應該在60％以上。”一些規模較小的廠家出于成本考慮，可能會用豆類制品混著蓮子制作蓮蓉月餅。“蓮蓉現在價格大概3萬元1噸，豆蓉價格在幾千至1萬元1噸。價格相差不少，口感上差距也比較大。”除了以上提到的幾種月餅餡料外，2015年發布的GB/T19855-2015《月餅》新標準還明確規定，以核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁等果仁為主要原料加工而成的月餅，餡料中果仁含量應不低于20％；栗蓉類月餅除油、糖外的餡料原料中，板栗含量應不低于60％。發現，超市銷售的大多數月餅，包裝上都詳細標注了配料種類和主要配料的占比，而電商平臺上銷售的月餅則不然。在一電商平臺搜索關鍵詞“水果月餅”，頁彈出了一家銷售“廣式水果月餅”的店鋪，該產品頁面顯示的配料表中，的確寫有“水果蓉”，但并未標明果肉具體含量。而另一家銷售“水果餡迷你月餅”的店鋪，點進去卻看不到任何產品配料的信息。該網店老板：“這個確實是水果味月餅，現在的餡料基本沒有果肉，因為保存不了太久。”