廣式蛋黃蓮蓉月餅制作： 

材料： 

低筋粉160g（可作大月餅8個(gè)，小月餅20個(gè)）,軟化糖漿110g，花生油40g,堿水8g（可用小蘇打1/2小匙加1小匙水代替），鹽少許。 

餡料：咸蛋黃，蓮蓉或豆沙， 

做法︰  

1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對(duì)了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置4小時(shí)以上。 

2、咸蛋黃在酒里泡10分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤(pán)中，不用預(yù)熱烤箱直接烤，200度烤7分鐘。取出待涼。  

3、分割月餅皮︰如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。  

4、分割月餅餡︰如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個(gè)蛋黃，搓圓。

5、包月餅︰手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開(kāi)，直到把月餅餡全部包住為止。這個(gè)技巧很重要，可以保證月餅烤好后皮餡不分離。月餅?zāi)Ｐ椭腥鋈肷僭S干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。  

6、烤箱預(yù)熱至200度，在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱上層烤5分鐘。取出刷蛋黃液，再把月餅放入烤箱烤7分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤5分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。后一次進(jìn)烤箱時(shí)，可以只用上火上色更快。 

7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然后放入密封容器放2~3天，使其回油，即可食用。  

蓮蓉餡制作： 

1、蓮子用冷水泡隔夜。高壓鍋中加入蓮子和5杯水， 上汽后20分鐘，待涼開(kāi)鍋壓成泥 

2、炒鍋里放油，加入蓮子泥、白糖一起炒至蓮子泥后干成團(tuán)，放涼即成（紅豆沙的制作也是如此） 

當(dāng)然重要的是你得擁有一臺(tái)烤箱！