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導致罐頭市場遇冷的三大誤區
2020/09/25
記得小時候一生病就能吃到甜甜的糖水罐頭，好像罐頭是一種奢侈品。這幾年，隨著食品行業的快速發展各種各樣的產品花樣繁多，但人們對罐頭的了解還停留在十幾年前的老記憶。甚至有人不禁問，現在還有人吃罐頭嗎？
其實，罐頭行業在我國食品工業中還是有一定地位的，特別是在國際市場占據很大份額。據中國罐頭工業協會理事長梁仲康介紹，每年中國罐頭的出口量大約為250-280萬噸，出口額在35億美元左右，成為世界罐頭市場的主要生產和出口國。“中國罐頭遠銷150個國家和地區，三個最主要的出口市場為美國、日本和歐洲。”之所以在國內發展不好，一方面是行業主要側重出口，無暇顧及國內市場；另一方面，則是由于消費者對罐頭食品存在的幾大誤區。
誤區一吃罐頭=吃防腐劑
罐頭保存時間特別長，水果罐頭的保質期一般為1-2年，而肉類罐頭能夠達到2-3年，甚至更長。人們不禁生畏：這么長的保質期，要加多少防腐劑啊？
“所有的罐頭都不添加任何防腐劑。”梁仲康介紹，“在食品加工中，罐頭加工可以說是最安全的加工技術。”GB2760是國家食品添加劑的使用標準，其中，罐頭使用防腐劑和添加劑是最少的。其實生活中很多常見的食品、飲料都添加防腐劑，比如可口可樂，只是人們都沒有注意到里面含有苯甲酸鈉或山梨酸鉀(防腐劑)，但罐頭技術是不添加任何防腐劑的。
梁仲康說，罐頭的長保質期，主要取決于罐頭的加工技術：1.以馬口鐵、玻璃瓶或軟包裝等真空容器密封；2.高溫加熱殺菌。目前，也有一些使用前殺菌技術，然后在無菌條件下密封。
這種完全無菌的加工技術決定了罐頭能夠長期保存，這與所有的食品，無論是新鮮的還是冷凍的都是不一樣的。“不僅沒有細菌，而且還能最大程度的保存食品的色香味。”
誤區二 吃罐頭不如吃新鮮的
很多人都會有這樣的觀點：吃水果當然要吃新鮮的，罐頭那么長的保質期，在超市放了那么久，營養成分早就流失了。但實際上，罐頭水果并不比新鮮的營養成分差。
梁仲康說，以水果罐頭為例，加工實際上是一個從田間到餐桌的全產業鏈。“從樹上剛采摘的水果還是有呼吸的活體，通常在1天時間內就加工完畢。不夸張的說，罐頭水果比新鮮的更新鮮。”
在1-2天的加工過程中，罐頭的制作技術可以殺死導致食物變性、腐敗的霉類，極大程度地保存水果中的營養物質。當然，高溫殺菌的過程會導致部分維生素C流失。而一些水果看似新鮮，但從采摘到保存到運輸再到進入市場，水果在這個過程中不斷呼吸、消耗，已經流失了很多營養成分。而且，梁仲康介紹，一般水果罐頭在加工過程中只加一些甜水，“最多加一些酸度調節劑和強化維生素C，消費者不必過于擔心。”
誤區三現在沒人吃罐頭了
很多人不禁疑問：現在還有人吃罐頭嗎？實際上，不僅是有，而且是越來越多。梁仲康說，現在的罐頭早已不僅是十幾、二十幾年前的概念了，罐頭的內涵已經延伸得相當廣泛，可以說，“罐頭”只是一種食品加工技術，而不再單一指某幾種產品。
梁仲康介紹，罐頭實際上是一種包裝，現在整個行業也在思索打破這個詞語的限制，而突出產品和品牌，更注重宣傳品牌。”
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